Mijn vriendin had laatst een recept van Cranberry koekjes gevonden en bereidt. Een regelrecht succes! Een verantwoord, hartig tussendoortje en daardoor erg geschikt als snack voor tijdens je hike, maar ook gewoon erg lekker (voor thuis) bij de koffie.
Dit heb je nodig
(goed voor ongeveer 18 koekjes).
250 gram gedroogde cranberries
250 gram roomboter
250 gram rietsuiker
250 gram bloem
250 gram havermout
2 eieren
2 zakjes vanillesuiker (15 gr)
2 zakjes bakpoeder (30 gr)
1 theelepel kaneel
evt. snufje zout
Zo maak je ze
Leg een stuk bakpapier op de bakplaat en verwarm de oven voor op 200 graden celcius.
Smelt de boter in een pannetje totdat deze vloeibaar is
Meng de boter en de rietsuiker met een mixer of keukenmachine
Meng de bloem, eieren, vanillesuiker, bakpoeder en het kaneel erdoor totdat je een samenhangend deeg hebt
Roer vervolgens de cranberries en havermout er doorheen.
Schep met een eetlepel (tip: ijslepel is handig) het mengsel als een bolletje op de bakplaat. Laat een kleine ruimte tussen de koekjes zodat ze kunnen rijzen.
Bak de koekjes ongeveer 15 min. in de oven op 200 graden celcius totdat ze goudbruin zijn.
Laat ze afkoelen
Enjoy!
